Reçete ve Maliyet Yönetimi ile Food Cost'u Kontrol Edin

Reçete Tanımlama ve Malzeme Listesi

Her menü kalemi için detaylı reçete tanımlanır. Hangi malzemeden ne kadar (gram, ml, adet) kullanıldığı tek tek belirtilir. Alt reçeteler (sos, hamur gibi) de tanımlanarak ana reçetelerde referans olarak kullanılabilir.

Reçete değişikliği yapıldığında maliyet otomatik olarak güncellenir. Standart reçete, porsiyon tutarlılığını sağlar ve müşteriye her seferinde aynı kalitede yemek sunulmasını garanti eder.

• Malzeme bazlı detaylı reçete tanımlama
• Alt reçete desteği (sos, hamur vb.)
• Gramaj ve ölçü birimi yönetimi
• Reçete versiyonlama ve geçmişi

Porsiyon Maliyet Hesaplama

Reçetedeki malzemelerin birim fiyatları ve kullanım miktarları üzerinden her porsiyonun maliyeti otomatik olarak hesaplanır. Malzeme fiyatları değiştiğinde porsiyon maliyetleri anlık güncellenir.

Satış fiyatı ile porsiyon maliyeti karşılaştırılarak brüt kar marjı ve food cost oranı hesaplanır. Hedef food cost oranını aşan ürünler uyarı ile işaretlenir. Tüm özellikler sayfamızdan detayları inceleyin.

• Otomatik porsiyon maliyet hesaplama
• Malzeme fiyat değişikliğinde anlık güncelleme
• Brüt kar marjı ve food cost oranı
• Hedef food cost aşımı uyarısı

Fire ve Kayıp Takibi

Mutfakta oluşan fireler (pişirme kaybı, hazırlık fireleri, bozulma) sisteme kaydedilir. Malzeme bazlı fire oranları takip edilerek anormal kayıplar tespit edilir.

Fire verileri, stok yönetimi ile entegre çalışır. Siparişe göre düşen stok ile gerçek fire arasındaki fark, olası kayıpları (hırsızlık, ölçüm hatası) ortaya çıkarır.

Fire Takip Türleri

• Hazırlık fireleri (doğrama, temizleme)
• Pişirme kayıpları
• Bozulma ve son kullanma tarihi fireleri
• Anormal kayıp tespiti ve uyarı

Stok ile Entegre Çalışma

Reçete yönetimi, stok modülüyle tam entegre çalışır. Her sipariş verildiğinde reçetedeki malzemeler otomatik olarak stoktan düşülür. Bu sayede teorik stok ile gerçek stok karşılaştırması yapılabilir.

Stok düşme işlemi gram düzeyinde hassasiyetle gerçekleşir. Minimum stok seviyesinin altına düşen malzemeler için otomatik uyarı verilir ve sipariş önerisi oluşturulur.

• Sipariş bazlı otomatik stok düşme
• Gram düzeyinde hassas stok takibi
• Minimum stok uyarıları
• Otomatik sipariş önerisi

Menü Mühendisliği Desteği

Reçete maliyet verileri, menü mühendisliği analizlerinde kullanılır. Ürünler popülerlik ve karlılık matrisine yerleştirilerek star (yıldız), puzzle (bulmaca), plowhorse (iş beygiri) ve dog (köpek) kategorilerine ayrılır.

Bu analiz, hangi ürünlerin menüde öne çıkarılması, hangilerinin fiyatının artırılması, hangilerinin reçetesinin değiştirilmesi gerektiğini ortaya koyar.

• Popülerlik x karlılık matrisi
• Menü kategorilendirme (star, puzzle, plowhorse, dog)
• Fiyat optimizasyon önerileri
• Reçete değişiklik simülasyonu

Raporlama ve Maliyet Trendleri

Malzeme maliyet trendleri, food cost oranı değişimleri ve fire raporları detaylı grafiklerle sunulur. Dönemsel karşılaştırmalar ile maliyet artışlarının kaynakları belirlenir.

Tedarikçi bazlı fiyat karşılaştırması yapılarak en uygun fiyatlı tedarikçiler belirlenir. Blog yazılarımızda food cost yönetimi ve maliyet kontrolü stratejileri hakkında detaylı içerikler bulabilirsiniz.

• Malzeme maliyet trendi grafikleri
• Food cost dönemsel karşılaştırma
• Tedarikçi fiyat analizi
• 30 gün ücretsiz deneme