Food Cost Nedir?
Food cost, bir menü ürününü üretmek için harcanan hammadde maliyetinin, ürünün satış fiyatına oranıdır. Restoran karlılığının en kritik metriklerinden biridir.
🧮 Formül: Food Cost % = (Hammadde Maliyeti ÷ Satış Fiyatı) × 100
Sektör Ortalamaları
| İşletme Türü | Hedef Food Cost % |
|---|---|
| Fine Dining Restoran | 28-32% |
| Casual Restoran | 30-35% |
| Fast Food | 25-30% |
| Kafe | 22-28% |
Hesaplama Örneği
Bir burger için malzeme maliyeti 45 TL ise ve satış fiyatı 150 TL ise:
Food Cost % = (45 ÷ 150) × 100 = %30
Bu oran hedef aralığa giriyorsa fiyatlandırmanız doğrudur.
Food Cost'u Düşüren Stratejiler
- Standart Reçete: Her porsiyon eşit miktarda malzeme kullanılmalı
- Tedarikçi Müzakeresi: Toplu alım ve düzenli sipariş ile fiyat avantajı
- Mevsimsel Menü: Bol ve ucuz hammadde döneminde menüde yer ver
- Fire Takibi: Mutfakta atılan her şeyi kayıt altına al
- Porsiyon Kontrolü: Tartı kullanarak gramaj standardını koru
Dijital Reçete ve Maliyet Yönetimi
KarekodGarson'ın maliyet modülü, her ürün için dijital reçete tanımlamanızı ve anlık food cost hesaplamanızı sağlar. Hammadde fiyatı değiştiğinde tüm ürünlerin maliyeti otomatik güncellenir.
İşletmenizi Dijitalleştirmeye Hazır Mısınız?
KarekodGarson ile POS, QR menü, stok, personel ve raporlama tek panelde.
Hemen Keşfet →📚 İlgili Makaleler
🎯 Bu Özelliği İncele
Karekodgarson'u Ücretsiz Deneyin
30 gün boyunca tüm özellikleri sınırsız kullanın. Kredi kartı gerektirmez.
Hemen Başla