Karekodgarson Stok ve Reçete Yönetimi: Gramaj Gramaj Kontrol

Bir restoranın kârlılığını belirleyen en kritik metrik food cost'tur — yani malzeme maliyetinin satış fiyatına oranı. Sektör ortalaması %28-32 arasındadır ama kontrolsüz stok yönetiminde bu oran %40'ları bile geçebilir. Her yüzde bir puanlık iyileşme, aylık binlerce TL tasarruf demektir.

Karekodgarson'un Stok ve Reçete Yönetimi modülü, malzeme girişinden tüketime kadar her aşamayı gramaj gramaj takip eder.

Malzeme Takibi: Her Kalemin Nerede Olduğunu Bilin

Depoya giren her malzeme sisteme kaydedilir: ürün adı, birim, miktar, alış fiyatı, tedarikçi ve son kullanma tarihi. Giriş kayıtları irsaliye bazında yapılır, böylece hangi tedarikçiden ne zaman ne alındığı her zaman izlenebilir.

Stok seviyeleri anlık olarak güncellenir. Her satılan ürün, reçetesine göre stoğu otomatik düşürür. 10 porsiyon lahmacun sattıysanız, reçetedeki kıyma, domates, soğan ve baharatlar gramajları kadar stoktan düşer. Manuel sayıma gerek kalmadan güncel stok durumunu her an görebilirsiniz.

Reçete Maliyetlendirme: Her Tabağın Maliyetini Bilin

Her menü öğesinin standart reçetesi sisteme tanımlanır: malzemeler, gramajlar ve hazırlık adımları. Sistem, malzeme birim fiyatlarını kullanarak her tabağın maliyetini otomatik hesaplar.

Örneğin bir "Izgara Tavuk Tabağı" reçetesi: 200g tavuk göğsü, 50g ızgara sebze, 100g pilav, 30ml sos. Malzeme fiyatlarına göre bu tabağın maliyeti 85 TL ise ve satış fiyatı 250 TL ise, food cost oranınız %34 demektir. Hedefin altındaysanız fiyat ayarlaması veya porsiyon optimizasyonu yaparsınız.

Malzeme fiyatları değiştiğinde — ki Türkiye'de sık olur — sistem otomatik olarak tüm reçetelerin maliyetini yeniden hesaplar ve food cost oranı hedefin üstüne çıkan ürünleri uyarı olarak listeler.

İsraf Uyarıları

Stok yönetiminin karanlık tarafı israftır. Son kullanma tarihi yaklaşan malzemeler, beklenen tüketimden fazla düşen stok ve fire raporları — Karekodgarson tüm bunları takip eder.

• Son kullanma uyarısı: 3 gün içinde bitecek malzemeler vurgulanır
• Anormal tüketim: Bir malzeme normalden fazla tükeniyorsa uyarı verir — olası fire veya hırsızlık
• Sayım farkı: Fiziksel sayımla sistem kaydı arasındaki fark raporlanır

AI satış tahmini ile entegre çalışarak, "yarın bu malzemeye ihtiyacınız var ama stokunuz yeterli" veya "bu malzemeden fazla var, bugünkü menüde vurgulayın" gibi öneriler sunar.

Otomatik Sipariş Önerisi

Minimum stok seviyeleri tanımlanır. Bir malzeme bu seviyenin altına düştüğünde sistem otomatik sipariş önerisi oluşturur. Tedarikçi bilgileri, son alış fiyatı ve önerilen miktar hazır listede sunulur. Yönetici onaylarsa sipariş tedarikçiye gönderilir.

Kârlılık Analizi

Her ürünün food cost oranı, satış adedi ve toplam kâr katkısı raporlanır. Menüdeki en kârlı ürünler ve en az kârlı ürünler belirlenir. Bu analiz, menü mühendisliğinin temelini oluşturur — hangi ürünü vurgulayacağınızı, hangisini kaldıracağınızı veya fiyatını güncelleyeceğinizi veriye dayalı olarak karar verirsiniz.

Raporlama modülüyle birlikte çalışan bu analizler, restoranınızın mali sağlığının anlık röntgenini çeker.

Sonuç

Stok ve reçete yönetimi, restoran kârlılığının omurgasıdır. Karekodgarson ile her gramı kontrol altına alın, israfı azaltın ve food cost'unuzu optimize edin. 130'dan fazla modülün parçası olan bu özellik, aylık 1500 TL'lik pakete dahildir.