Restoran Stok Takibi Nasıl Yapılır? Fire ve Kayıp Önleme Rehberi 2026

Bir restoranın karlılığını etkileyen en kritik faktörlerden biri stok yönetimidir. Yapılan araştırmalar, restoranların ortalama %4-10 oranında kontrolsüz stok kaybı yaşadığını göstermektedir. Bu oran, aylık yüz binlerce liraya çıkabilir.

Neden Stok Takibi Önemlidir?

• Fire ve kayıp tespiti → gereksiz maliyet önlenir
• Reçete uyumu → her porsiyon tutarlı maliyet
• Satın alma optimizasyonu → fazla stok bağlanmaz
• Tedarikçi yönetimi → doğru miktarda, doğru zamanda sipariş

Temel Stok Yönetimi Adımları

1. Reçete Tanımlama

Her menü ürünü için standart reçete oluşturun: hangi malzemeden, kaç gram kullanıldığını tanımlayın. Sipariş verildiğinde sistem otomatik stok düşer.

2. Günlük Stok Sayımı

Her vardiya başında veya sonunda kritik malzemelerin sayımı yapılır. Gerçek stok ile sistemdeki teorik stok karşılaştırılır.

3. Fire Takibi

Bozulan, yanlış hazırlanan veya dökülen malzemeleri sisteme fire olarak girin. Bu veriler, hangi malzemede en çok kayıp yaşandığını gösterir.

4. Minimum Stok Uyarısı

Her malzeme için minimum stok seviyesi belirleyin. Bu seviyenin altına düşüldüğünde otomatik uyarı alın.

Karekodgarson Stok Modülü

Karekodgarson'un stok yönetimi modülü:

• Reçete tanımlama ve maliyet hesaplama
• Sipariş verilince otomatik stok düşümü
• Fire ve zayi kaydı
• Tedarikçi ve satın alma yönetimi
• Kâr-zarar raporları