POS sistemleri, dijital menü, personel yönetimi ve daha fazlası hakkında pratik rehberler.
Enerji, stok, porsiyon ve sözleşmelerle güvenli tasarruf; kaliteden ödün vermeden.
Giderleri gruplayıp oranlayarak sapma ve riskleri görünür kılma adımları.
Satış miktarı × birim brüt kâr ile ürün katkı analizi; menü mühendisliği ve raporlama.
İlk 14 günde yapılacaklar: nakit, food cost, fiyat ve operasyon triyajı.
Porsiyon başına yemek maliyeti nasıl hesaplanır? Reçete, fire ve gramaj ile adım adım örnek.
Sabit ve değişken restoran giderleri listesi; bütçe ve nakit akışı planlaması için kontrol listesi.
FIFO, porsiyon kontrolü, prep listesi ve personel eğitimi ile mutfak kaybını düşürme.
İçecek marjı, masa devir hızı ve sabit gider baskısı ile hızlı teşhis.
Food cost tanımı, hedef aralıklar ve hesaplama; menü ve satış politikası ile ilişkisi.
Brüt kârdan net kâra giden basit formül ve günlük kasa mutabakatı ile doğrulama.
2026 için kafe açılış bütçesi: ekipman, ruhsat, dekorasyon, stok ve işletme sermayesi kalemleri.
Aylık gelir-gider bütçesi, sapma analizi ve nakit akışı planı ile restoran bütçesi.